Запечені канелоні з фалангами королівського краба, рікотою та шпинатом під соусом бешамель із червоною ікрою кети

1. Розморозьте фаланги королівського краба в холодильнику, дістаньте м'ясо з панцира та розберіть на середні волокна.
2. Припустіть бебі-шпинат на 15 г вершкового масла із зубчиком часнику протягом 1–2 хвилин, відіжміть зайву вологу та дрібно порубайте.
3. Змішайте рікоту, рубаний шпинат, 30 г тертого пармезану, яєчний жовток, лимонну цедру, сіль, білий перець та м'ясо краба, потім перекладіть масу в кондитерський мішок.
4. Приготуйте соус бешамель: обсмажте 30 г борошна у 35 г вершкового масла, тонкою цівкою влийте тепле молоко та вершки, уваріть до густоти за 5–6 хвилин і приправте мускатним горіхом.
5. Викладіть третину соусу на дно форми, наповніть трубочки канелоні начинкою, укладіть у форму, залийте рештою соусу та посипте пармезаном.
6. Запікайте при 190 °C під фольгою 20 хвилин, потім зніміть фольгу та запікайте ще 8–10 хвилин до золотистої скоринки.
7. Дайте страві охолонути 3–4 хвилини, розкладіть по тарілках і щедро прикрасьте червоною ікрою кети та мікрозеленню.

Харчова цінність (на порцію): 420 kcal, білки 27 g, жири 22 g, вуглеводи 28 g

Італійська класика у високій гастрономічній інтерпретації

Запечені канелоні з морепродуктами — це безпрограшна страва для урочистої вечері, в якій затишні традиції Італії зустрічаються з делікатесами преміум-класу. Ніжні трубочки пасти приховують усередині повітряну начинку з фермерської рікоти, припущеного бебі-шпинату та великих волокон солодкуватого м'яса фаланг камчатського королівського краба. Вершковий соус бешамель із легкою ноткою мускатного горіха та лимонної цедри об'єднує всі текстури, а щедра порція червоної ікри кети Lemberg під час подачі створює чудовий контраст температур і яскравий смаковий акцент.

Секрети ідеальних канелоні від бренд-шефа Lemberg

• Дбайлива робота з крабом: Фаланги королівського краба вже зварені та готові до вживання. Розбирайте м'ясо руками на великі волокна, щоб у кожному шматочку відчувалася його шляхетна текстура.
• Баланс вологості начинки: Обов'язково відіжміть припущений шпинат від зайвої вологи та використовуйте щільну рікоту — так начинка залишиться кремовою і не розмочить пасту.
• Подача ікри: Велика, ніжна ікра кети викладається виключно на вже готову, злегка охололу (протягом 2–3 хвилин після духовки) страву, щоб зберегти цілісність ніжної оболонки та всі корисні властивості делікатесу.

Покрокове приготування

Крок 1. Підготовка крабового м'яса та зелені

Фаланги королівського краба заздалегідь перекладіть із морозильної камери в холодильник для повільного та дбайливого розморожування. Акуратно розріжте хітиновий панцир кухонними ножицями, дістаньте м'ясо, видаліть хітинові пластинки та розберіть філе на середні шматочки. На сковороді розтопіть 15 г вершкового масла з подрібненим зубчиком часнику, додайте свіжий бебі-шпинат і припустіть його протягом 1–2 хвилин до м'якості. Відкиньте шпинат на сито, злегка відіжміть і дрібно порубайте ножем.

Крок 2. Приготування вершково-крабової начинки

У глибокій мисці з'єднайте охолоджену рікоту, рубаний шпинат, 30 г дрібно натертого пармезану, один яєчний жовток і дрібно натерту цедру половини лимона. Приправте морською сіллю та свіжомеленим білим перцем. Насамкінець обережно вмішайте лопаткою волокна королівського краба. Перекладіть начинку в кондитерський мішок із широкою насадкою — так наповнювати трубочки пасти буде максимально зручно та швидко.

Крок 3. Оксамитовий соус бешамель

У сотейнику з товстим дном розтопіть решту 35 г вершкового масла. Всипте пшеничне борошно і обсмажуйте, інтенсивно помішуючи вінчиком, близько 1 хвилини до легкого горіхового аромату, не допускаючи потемніння. Тонкою цівкою влийте тепле молоко та вершки, не припиняючи збивати вінчиком, щоб уникнути грудочок. Варіть соус на повільному вогні 5–6 хвилин до загустіння (консистенції рідкої сметани), додайте дрібку мускатного горіха та сіль за смаком.

Крок 4. Формування та запікання

Розігрійте духовку до 190 °C. На дно керамічної форми для запікання розподіліть третину гарячого соусу бешамель. Наповніть сухі трубочки канелоні крабово-сирною начинкою та викладіть їх у форму в один шар. Зверху рівномірно залийте рештою соусу бешамель так, щоб паста була повністю вкрита, і посипте тертим пармезаном, що залишився. Накрийте форму фольгою і запікайте 20 хвилин, потім зніміть фольгу та готуйте ще 8–10 хвилин до апетитної золотистої скоринки.

Крок 5. Ресторанна подача з ікрою кети

Дістаньте готові канелоні з духовки і дайте їм «відпочити» 3–4 хвилини — соус злегка стабілізується, а температура стане ідеальною для подачі. Викладіть по 3 трубочки канелоні на підігріті порційні тарілки, збризніть кількома краплями ароматної оливкової олії, прикрасьте мікрозеленню та викладіть зверху щедру кнель із червоної ікри кети Lemberg Platinum.