В сотейнике доведите до кипения воду, молоко, сливочное масло, соль и мускатный орех, всыпьте просеянную муку и заварите тесто в течение 1–2 минут до образования гладкого кома.
Слегка остудите тесто, по одному вмешайте яйца до глянцевой текстуры и добавьте натертый твердый сыр.
Отсадите из кондитерского мешка шарики диаметром 3–3,5 см на противень с пергаментом и выпекайте 22–25 минут при 190 °C до золотистой корочки, затем полностью остудите.
Взбейте в блендере обсушенную печень трески, сливочный крем-сыр, 1 ст. л. масла из банки, лимонный сок и белый перец до воздушного мусса, вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук.
Срежьте верхушки у профитролей, наполните их муссом из кондитерского мешка, выложите сверху красную икру и украсьте укропом и цедрой лимона.

Пищевая ценность (на порцию): 265 kcal, белки 12 g, жиры 19 g, углеводы 11 g

Секрет идеального сочетания: сырные гужеры, мусс из печени трески и красная икра

Французские гужеры — это воздушные несладкие профитроли из заварного теста с добавлением выдержанного твердого сыра. Их хрустящая золотистая корочка и полый мякиш идеально подходят для деликатных морепродуктов. В этом авторском рецепте от бренд-шефа Lemberg мы соединили бархатистый, богатый Омега-3 мусс из нежной печени трески со свежестью лимонной цедры и ярким морским вкусом отборной лососевой икры.

Почему это блюдо достойно вашего стола

Игра текстур: невесомое сырное тесто, воздушный крем-мусс и упругие икринки, лопающиеся во рту.
Баланс вкуса: насыщенность печени трески деликатно смягчается творожным сыром и освежается каплями лимонного сока.
Удобная подача: закуска порционная (finger food), не размокает на фуршетном столе и великолепно сочетается с охлажденным брютом или сухим белым вином.

Пошаговое приготовление

Подготовка заварного теста для гужеров: В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, щепотку соли и мускатного ореха. Доведите до кипения на среднем огне, чтобы масло полностью растопилось. Всыпьте всю просеянную муку сразу и интенсивно вымешивайте деревянной лопаткой 1–2 минуты, пока тесто не соберется в гладкий шар, а на дне сотейника не образуется тонкая корочка.
Введение яиц и сыра: Переложите тесто в чашу миксера и дайте ему остыть 5 минут до теплого состояния. По одному введите яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности и глянцевого блеска. В конце добавьте мелко натертый сыр Грюйер или Пармезан и перемешайте.
Выпекание профитролей: Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень с пергаментом небольшие шарики диаметром 3–3,5 см на расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 22–25 минут до уверенного золотистого цвета, не открывая дверцу первые 20 минут. Полностью остудите на решетке.
Приготовление мусса из печени трески: Достаньте печень трески из банки, обсушите бумажным полотенцем от излишков масла (оставьте 1 ст. л. ароматного масла из банки). В чаше блендера соедините печень трески, охлажденный сливочный крем-сыр, 1 ст. л. масла от печени, свежевыжатый лимонный сок и белый перец. Взбейте до состояния гладкого воздушного мусса, добавьте мелко рубленый зеленый лук и аккуратно перемешайте. Охладите мусс 15 минут.
Сборка и ресторанная подача: Срежьте верхнюю «шапочку» у каждого профитроля зубчатым ножом. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой наполните гужеры нежным муссом из печени трески. Поверх крема выложите щедрую ложку красной икры, украсьте микрозеленью или веточкой свежего укропа и тонкой завитушкой лимонной цедры. Прикройте сырной «шапочкой» под углом и сразу подавайте к столу.