У сотейнику доведіть до кипіння воду, молоко, вершкове масло, сіль і мускатний горіх, всипте просіяне борошно та заваріть тісто протягом 1–2 хвилин до утворення гладкої кулі.
Злегка остудіть тісто, по одному вмішайте яйця до глянцевої текстури та додайте натертий твердий сир.
Відсадіть із кондитерського мішка кульки діаметром 3–3,5 см на деко з пергаментом і випікайте 22–25 хвилин при 190 °C до золотистої скоринки, потім повністю остудіть.
Збийте у блендері обсушену печінку тріски, вершковий крем-сир, 1 ст. л. олії з банки, лимонний сік та білий перець до повітряного мусу, вмішайте дрібно посічену цибулю-шніт.
Зріжте верхівки у профітролів, наповніть їх мусом із кондитерського мішка, викладіть зверху червону ікру та прикрасьте кропом і цедрою лимона.

Харчова цінність (на порцію): 265 kcal, білки 12 g, жири 19 g, вуглеводи 11 g

Секрет ідеального поєднання: сирні гужери, мус із печінки тріски та червона ікра

Французькі гужери — це повітряні несолодкі профітролі із заварного тіста з додаванням витриманого твердого сиру. Їхня хрумка золотиста скоринка та порожниста серединка ідеально пасують до делікатних морепродуктів. У цьому авторському рецепті від бренд-шефа Lemberg ми поєднали оксамитовий, багатий на Омега-3 мус із ніжної печінки тріски зі свіжістю лимонної цедри та яскравим морським смаком добірної лососевої ікри.

Чому ця страва варта вашого столу

Гра текстур: невагоме сирне тісто, повітряний крем-мус і пружні ікринки, що вибухають смаком.
Баланс смаку: насиченість печінки тріски делікатно пом'якшується вершковим сиром і освіжається краплями лимонного соку.
Зручна подача: порційна закуска формату finger food не розмокає на фуршетному столі та чудово смакує з охолодженим брютом або сухим білим вином.

Покрокове приготування

Підготовка заварного тіста для гужерів: У сотейнику поєднайте воду, молоко, вершкове масло, дрібку солі та мускатного горіха. Доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб масло повністю розтопилося. Всипте все просіяне борошно одразу й інтенсивно вимішуйте дерев'яною лопаткою 1–2 хвилини, доки тісто не збереться у гладку кулю, а на дні сотейника не утвориться тонка плівка.
Введення яєць та сиру: Перекладіть тісто в чашу міксера і дайте йому охолонути 5 хвилин до теплого стану. По одному введіть яйця, щоразу ретельно вимішуючи масу до однорідності та глянцевого блиску. Наприкінці додайте дрібно натертий сир Грюєр або Пармезан і перемішайте.
Випікання профітролів: Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть на деко з пергаментом невеликі кульки діаметром 3–3,5 см на відстані одна від одної. Випікайте у розігрітій до 190 °C духовці 22–25 хвилин до впевненого золотистого кольору, не відкриваючи дверцята перші 20 хвилин. Повністю остудіть на решітці.
Приготування мусу з печінки тріски: Дістаньте печінку тріски з банки, обсушіть паперовим рушником від надлишків олії (залиште 1 ст. л. ароматної олії з банки). У чаші блендера поєднайте печінку тріски, охолоджений вершковий крем-сир, 1 ст. л. олії від печінки, свіжовичавлений лимонний сік та білий перець. Збийте до стану гладкого повітряного мусу, додайте дрібно посічену зелену цибулю-шніт та обережно перемішайте. Охолодіть мус 15 хвилин.
Збирання та ресторанна подача: Зріжте верхню «шапочку» у кожного профітроля зубчастим ножем. За допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою наповніть гужери ніжним мусом із печінки тріски. Поверх крему викладіть щедру ложку червоної ікри, прикрасьте мікрозеленню або гілочкою свіжого кропу та тонкою смужкою лимонної цедри. Прикрийте сирною «шапочкою» під кутом і одразу подавайте до столу.