Name: «‎Бархатный поцелуй» с черной икрой
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порции
Ingredients: 50 г черной икры (осетровая или белужья, высокого качества); 100 г сливочного сыра (например, маскарпоне); 50 мл сливок (33% жирности); 1 небольшой корень пастернака (около 100 г); 1 ч.л. меда; 20 г миндальной муки; 1 г агар-агара; 50 мл воды; 1 маленький пучок шнитт-лука (мелко нарезанного); 1 ч.л. лимонного сока; Щепотка морской соли; 4 съедобных цветка (например, настурция) для украшения

«‎Бархатный поцелуй» с черной икрой

Подготовка

15 мин

Приготовление

10 мин

Выход порций

2 порции

«Бархатный поцелуй» — это изысканная многослойная закуска, сочетающая нежную основу из взбитого сливочного сыра (маскарпоне) с лимонным соком и шнитт-луком, шелковистый крем из отварного пастернака со сливками и мёдом, а также порцию премиальной чёрной икры (осетровой или белужьей). Сладковато-ореховые ноты пастернака и мягкая сливочная кислинка гармонично балансируют соленость икры, а хрустящая миндально-агаровая крошка со съедобными цветами завершает подачу текстурным контрастом.

Ингредиенты блюда

50 г черной икры (осетровая или белужья, высокого качества)
100 г сливочного сыра (например, маскарпоне)
50 мл сливок (33% жирности)
1 небольшой корень пастернака (около 100 г)
1 ч.л. меда
20 г миндальной муки
1 г агар-агара
50 мл воды
1 маленький пучок шнитт-лука (мелко нарезанного)
1 ч.л. лимонного сока
Щепотка морской соли
4 съедобных цветка (например, настурция) для украшения

Способ приготовления

Подготовка пастернакового крема:
- Очистите пастернак, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 10 минут). Слейте воду.
- В блендере смешайте пастернак, 50 мл сливок, мед и щепотку соли до состояния гладкого пюре. Протрите через мелкое сито для шелковистой текстуры. Оставьте остывать.
Создание сливочной основы:
- В миске смешайте сливочный сыр, лимонный сок и половину нарезанного шнитт-лука. Взбейте до однородности.
- Если есть кулинарный сифон, переложите смесь в сифон, зарядите одним баллончиком с газом и встряхните. Выдавите в небольшие силиконовые формы (на 1/3 объема) и уберите в холодильник на 30 минут. Если сифона нет, просто выложите смесь ложкой в формы и охладите.
Миндально-агаровая хрустинка:
- В сотейнике смешайте 50 мл воды с агар-агаром, доведите до кипения и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
- Снимите с огня, добавьте миндальную муку и быстро перемешайте. Вылейте тонким слоем на силиконовый коврик или пергамент. Дайте застыть (около 10 минут), затем разломайте на мелкие хрустящие кусочки.
Сборка блюда:
- На охлажденную сливочную основу в формочках аккуратно выложите тонкий слой пастернакового крема (примерно 1 ч.л. на порцию).
- Сверху добавьте 1 ч.л. черной икры, равномерно распределив.
- Посыпьте миндально-агаровой крошкой и оставшимся шнитт-луком.
- Украсьте каждую порцию съедобным цветком.
Подача:
- Подавайте немедленно на охлажденной тарелке, чтобы сохранить текстуру и свежесть икры. Рекомендуется сервировать с легким игристым вином или травяным чаем.

Рекомендуемые товары