Name: «Оксамитовий поцілунок» з чорною ікрою
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порції
Ingredients: 50 г чорної ікри (осетрова або білужа, високої якості); 100 г вершкового сиру (наприклад, маскарпоне); 50 мл вершків (33% жирності); 1 невеликий корінь пастернаку (близько 100 г); 1 ч. л. меду; 20 г мигдального борошна; 1 г агар-агару; 50 мл води; 1 маленький пучок шнитт-лука (дрібно нарізаного); 1 ч. л. лимонного соку; Дрібка морської солі; 4 їстівні квітки (наприклад, настурція) для прикраси

«Оксамитовий поцілунок» з чорною ікрою

Підготовка

15 хв

Приготування

10 хв

Вихід порцій

2 порції

«Оксамитовий поцілунок» - це вишукана багатошарова закуска, що поєднує ніжну основу зі збитого вершкового сиру (маскарпоне) з лимонним соком і шнитт-луком, шовковистий крем з відвареного пастернаку з вершками і медом (а також порцію преміальної білої і чорної). Солодкувато-горіхові ноти пастернаку і м'яка вершкова кислинка гармонійно балансують солоність ікри, а мигдально-агарова крихта, що хрумтить, зі їстівними квітами завершує подачу текстурним контрастом.

Інгредієнти страви

50 г чорної ікри (осетрова або білужа, високої якості)
100 г вершкового сиру (наприклад, маскарпоне)
50 мл вершків (33% жирності)
1 невеликий корінь пастернаку (близько 100 г)
1 ч. л. меду
20 г мигдального борошна
1 г агар-агару
50 мл води
1 маленький пучок шнитт-лука (дрібно нарізаного)
1 ч. л. лимонного соку
Дрібка морської солі
4 їстівні квітки (наприклад, настурція) для прикраси

Спосіб приготування

Підготовка пастернакового крему:
- Очистіть пастернак, наріжте кубиками і відваріть у підсоленій воді до м'якості (близько 10 хвилин). Злийте воду.
- У блендері змішайте пастернак, 50 мл вершків, мед і щіпку солі до стану гладкого пюре. Протріть через дрібне сито для шовковистої текстури. Залиште остигати.
Створення вершкової основи:
- У мисці змішайте вершковий сир, лимонний сік і половину нарізаної шніт-цибулі. Збийте до однорідності.
- Якщо є кулінарний сифон, перекладіть суміш в сифон, зарядіть одним балончиком з газом і струсіть. Видавіть в невеликі силіконові форми (на 1/3 об'єму) і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Якщо сифона немає, просто викладіть суміш ложкою у форми і охолодіть.
Мигдалево-агарова хрустинка:
- У сотейнику змішайте 50 мл води з агар-агаром, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину, постійно помішуючи.
- Зніміть з вогню, додайте мигдалеве борошно і швидко перемішайте. Вилийте тонким шаром на силіконовий килимок або пергамент. Дайте застигнути (близько 10 хвилин), потім розламайте на дрібні хрусткі шматочки.
Збірка страви:
- На охолоджену вершкову основу в формочках акуратно викладіть тонкий шар пастернакового крему (приблизно 1 ч.л. на порцію).
- Зверху додайте 1 ч.л. чорної ікри, рівномірно розподіливши.
- Посипте мигдалево-агаровою крихтою і шніт-цибулею, що залишилася.
- Прикрасьте кожну порцію їстівною квіткою.
Подача:
- Подавайте негайно на охолодженій тарілці, щоб зберегти текстуру і свіжість ікри. Рекомендується сервірувати з легким ігристим вином або трав'яним чаєм.

Рекомендовані товари