Біла вершкова лазанья з фалангами королівського краба, моцарелою та червоною ікрою кети

1. Розморозьте фаланги королівського краба, очистьте від хітину та розберіть м'ясо на великі соковиті волокна.
2. Припустіть свіжий шпинат на 15 г вершкового масла з роздавленим зубчиком часнику протягом 1–2 хвилин, потім видаліть часник.
3. Приготуйте соус бешамель: обсмажте 40 г борошна у 50 г вершкового масла, влийте біле вино, потім тонкою цівкою введіть тепле молоко і вершки, варіть 5–7 хвилин до загустіння та приправте мускатним горіхом, цедрою лимона, сіллю і білим перцем.
4. Зберіть лазанью у формі, чергуючи листи пасти, соус бешамель, рікоту, шпинат, волокна королівського краба і терту моцарелу; посипте верхній шар пармезаном.
5. Запікайте при 190 °C під фольгою 20 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 10–12 хвилин до рум'яної золотистої скоринки.
6. Дайте лазаньї постояти 8–10 хвилин, наріжте на порції та перед подачею прикрасьте кожну порцію охолодженою червоною ікрою кети та мікрозеленню базиліку.

Харчова цінність (на порцію): 465 kcal, білки 29 g, жири 24 g, вуглеводи 32 g

Італійська класика в морському виконанні: секрети білої лазаньї з крабом та ікрою кети

Традиційна лазанья асоціюється з густим м'ясним рагу, проте на узбережжі Італії в особливих випадках готують Lasagna Bianca di Mare — вишукану білу лазанью з морепродуктами. У нашому авторському рецепті від бренд-шефа Lemberg головну партію виконують великі, солодкуваті фаланги камчатського королівського краба та благородна червона ікра кети з ніжною вершковою текстурою.

Секрет гармонійного смаку криється в легкому вершково-винному соусі бешамель із додаванням лимонної цедри та мускатного горіха. Він не перебиває делікатний смак крабового м'яса, а робить кожен шар пасти напрочуд ніжним і соковитим.

Вибір та підготовка ключових інгредієнтів

• Фаланги королівського краба: дбайливо розморозьте краба на нижній полиці холодильника. Розберіть м'ясо на великі волокна, залишивши кілька цільних шматочків для верхнього шару та презентації.
• Червона ікра кети: вирізняється великим зерном і м'яким вершковим післясмаком без гірчинки. Важливо викладати ікру лише на трохи охололу порцію лазаньї безпосередньо перед подачею, щоб зберегти цілісність і користь ікринок.
• Сирна композиція: поєднання ніжної моцарели, вершкової рікоти та витриманого пармезану створює ідеальний баланс між тягучою текстурою та апетитною золотистою скоринкою.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1. Підготовка крабового м'яса та шпинату

Очистьте фаланги королівського краба від хітинових пластин, злийте зайву вологу й акуратно розділіть м'ясо на великі соковиті сегменти. На пательні розтопіть 15 г вершкового масла із зубчиком роздавленого часнику, додайте свіже листя молодого шпинату і припустіть його протягом 1–2 хвилин до м'якості. Приберіть часник і злегка обсушіть шпинат.

Крок 2. Приготування оксамитового соусу бешамель із білим вином

У сотейнику з товстим дном розтопіть 50 г вершкового масла, всипте пшеничне борошно й обсмажуйте, помішуючи вінчиком, близько 1 хвилини до легкого горіхового аромату. Влийте сухе біле вино, дайте алкоголю випаруватися за 30 секунд, після чого тонкою цівкою введіть тепле молоко та вершки. Варіть соус на слабкому вогні 5–7 хвилин до загустіння, приправте дрібкою мускатного горіха, дрібно натертою цедрою половини лимона, білим перцем і сіллю за смаком.

Крок 3. Збирання шарів білої лазаньї

Змастіть керамічну форму для запікання вершковим маслом і розподіліть по дну тонкий шар соусу бешамель. Викладіть перший шар листів лазаньї (якщо листи потребують попереднього відварювання, занурте їх в окріп на 1 хвилину). Зверху розподіліть частину соусу, точково викладіть вершкову рікоту, листя припущеного шпинату, щедру порцію волокон королівського краба і терту моцарелу. Повторіть шари 3–4 рази. Верхній шар пасти вкрийте рештою соусу бешамель, моцарелою і тертим пармезаном.

Крок 4. Запікання до золотистої скоринки

Розігрійте духовку до 190 °C. Накрийте форму фольгою (так, щоб вона не торкалася сиру) і запікайте лазанью 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще 10–12 хвилин, доки сирна шапочка не набуде апетитного рум'яного відтінку із золотистими бульбашками.

Крок 5. Ресторанна подача з червоною ікрою кети

Дістаньте лазанью з духовки й обов'язково дайте їй «відпочити» 8–10 хвилин — так шари стабілізуються, і страва збереже бездоганну форму під час нарізання. Розкладіть порції на підігріті тарілки, прикрасьте кожну щедрою кнелею охолодженої червоної ікри кети та листочками мікрозелені базиліку. Подавайте негайно з келихом охолодженого Шардоне або Піно Гріджо.