Разморозьте фаланги королевского краба в холодильнике, извлеките мясо из панциря и нарежьте крупными сочными кусочками.
Поместите шайбу камамбера в керамическую форму, сделайте круговой надрез по верхнему краю корочки и нанесите ромбовидную сеточку.
Сбрызните сыр половиной белого вина, добавьте лепестки чеснока и веточки тимьяна, запекайте при 180 °C в течение 12–15 минут до расплавления середины.
Нарежьте бриошь ломтиками, смажьте частью сливочного масла и обжарьте на гриле или в духовке до золотистой хрустящей корочки.
На сковороде растопите оставшееся сливочное масло с рубленым шалотом, влейте остаток белого вина, добавьте цедру лимона и прогрейте мясо краба 60–90 секунд.
Достаньте горячий камамбер, приоткройте верхнюю корочку, выложите в расплавленный сыр теплые кусочки краба и увенчайте щедрой горкой охлажденной красной икры кеты.
Украсьте блюдо сибулетом и микрозеленью, подавайте немедленно с теплыми тостами бриоши.

Пищевая ценность (на порцию): 345 kcal, белки 21 g, жиры 24 g, углеводы 11 g

Запеченный камамбер в морском стиле: роскошный дуэт сыра, краба и икры кеты

Запеченный целиком французский камамбер — признанная классика уютных гастрономических вечеров. В авторской интерпретации бренд-шефа Lemberg эта закуска поднимается на уровень высокой кухни (haute cuisine): тягучее сливочно-грибное фондю из благородного сыра дополняется нежнейшими волокнами фаланг камчатского королевского краба, прогретыми с белым сухим вином и тимьяном, а финальным аккордом выступает щедрая шапка эталонной красной икры кеты.

Секрет незабываемого вкуса блюда кроется в игре температур и текстур. Горячий текучий камамбер обволакивает упругие сладковатые кусочки краба, а охлажденные янтарные икринки кеты лопаются на языке, освежая палитру благородной морской солоноватостью. Подавайте закуску прямо в керамической форме для запекания в окружении поджаренных ломтиков сливочной бриоши.

Почему это блюдо достойно праздничного стола

Ресторанная подача за 25 минут: несмотря на эффектный вид, блюдо готовится предельно просто и не требует сложных кулинарных техник.
Безупречный баланс вкусов: сливочная плотность камамбера идеально гармонирует с деликатной сладостью мяса королевского краба и ярким послевкусием икры кеты Lemberg Platinum.
Формат для компании: горячий сыр в формате мини-фондю великолепно подходит для неспешной дегустации под бокал охлажденного Шардоне, Шабли или брюта.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка фаланг королевского краба

Фаланги королевского краба заранее бережно разморозьте на нижней полке холодильника. Разрежьте хитиновый панцирь кухонными ножницами вдоль белой части и аккуратно извлеките цельное мясо, удалив прозрачные хрящевые пластинки. Половину крабового мяса разберите на нежные волокна, а вторую половину нарежьте крупными сочными медальонами для эффектной подачи. Слегка промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Шаг 2. Подготовка камамбера к запеканию

Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте шайбу камамбера из упаковки и поместите ее в небольшую круглую керамическую форму для запекания по размеру сыра. Острым кончиком ножа сделайте круговой надрез по верхнему краю белой корочки (отступив около 7–8 мм от бортика), а внутри круга нанесите неглубокую ромбовидную сеточку. Сбрызните поверхность сыра сухим белым вином (1 ст. л.), положите сверху пару веточек свежего тимьяна и тонкие лепестки одного зубчика чеснока.

Шаг 3. Запекание сыра и карамелизация бриоши

Отправьте форму с камамбером в разогретую духовку на 12–15 минут, пока середина сыра не станет полностью жидкой и бархатистой под румяной корочкой. Тем временем нарежьте булочку бриошь или ремесленный багет ломтиками толщиной 1,5 см, смажьте растопленным сливочным маслом и подсушите на сковороде-гриль или в духовке до золотистого хруста.

Шаг 4. Томление краба в винно-сливочном масле

За 3 минуты до готовности сыра растопите на сковороде 20 г сливочного масла на среднем огне, добавьте мелко рубленный лук-шалот и прогрейте 1 минуту до прозрачности. Влейте оставшуюся столовую ложку белого вина, дайте ему слегка выпариться, после чего выложите кусочки королевского краба и цедру лимона. Прогревайте краба буквально 60–90 секунд, поливая ароматным маслом с ложки, чтобы мясо напиталось сливочно-винными нотами, но сохранило свою природную сочность.

Шаг 5. Эффектная сервировка с красной икрой кеты

Достаньте горячий камамбер из духовки, удалите веточки тимьяна и аккуратно подверните или приподнимите надрезанную верхнюю корочку, открывая тягучую сырную сердцевину. Сразу же выложите в центр расплавленного сыра теплые кусочки королевского краба, полейте каплей ароматного масла из сковороды и посыпьте свежемолотым белым перцем. Сверху выложите щедрую горку охлажденной красной икры кеты Lemberg, украсьте микрозеленью и зеленым луком-сибулетом. Подавайте немедленно с теплыми тостами бриоши.

Советы от бренд-шефа Lemberg

Выбор сыра: выбирайте классический французский или фермерский камамбер в деревянной коробочке с жирностью от 45% — он плавится равномерно и образует гладкую кремовую текстуру без расслоения.
Температурный режим для икры: выкладывайте икру кеты в самый последний момент непосредственно перед подачей на стол, чтобы горячий сыр лишь слегка согрел нижний слой икринок, сохранив их упругую оболочку и чистоту вкуса.