Разморозьте фаланги королевского краба в холодильнике, извлеките мясо из панциря, разделив его на волокна для супа и цельные кусочки для подачи.
Мелко нарежьте белую часть лука-порея, шалот, сельдерей и чеснок, затем пассеруйте их на смеси сливочного и оливкового масла с тимьяном 5–6 минут.
Влейте белое сухое вино и выпарите в течение 2 минут, после чего добавьте нарезанный мелким кубиком картофель, зерна кукурузы и горячий бульон; варите 12–15 минут до мягкости картофеля.
Удалите веточки тимьяна, отложите треть супа в блендер, пробейте до состояния гладкого пюре и верните обратно в сотейник для создания густой кремовой консистенции.
Влейте теплые жирные сливки, приправьте копченой паприкой, солью и перцем, прогрейте 2–3 минуты и добавьте волокна краба на 1 минуту перед снятием с огня.
Разлейте чаудер по тарелкам, выложите в центр крупные кусочки фаланг краба, украсьте щедрой порцией красной икры форели, каплями зеленого масла и микрозеленью.

Пищевая ценность (на порцию): 345 kcal, белки 18 g, жиры 21 g, углеводы 21 g

Сливочный суп чаудер с королевским крабом и красной икрой: ресторанный шедевр дома

Знаменитый суп чаудер зародился на побережье Новой Англии как сытное блюдо рыбаков, но со временем превратился в настоящую классику высокой гастрономии. В нашем авторском рецепте мы объединили шелковистую текстуру картофельно-кукурузного крема, благородный аромат шалота, тимьяна и сухого белого вина с двумя главными деликатесами каталога Lemberg — сочными фалангами камчатского королевского краба и упругой, искрящейся красной икрой форели.

Секрет идеального баланса этого блюда кроется в игре текстур и температур: горячий, обволакивающий суп прогревает нежные волокна крабового мяса, а охлажденная икра форели выкладывается в самый последний момент, сохраняя свою свежесть и создавая восхитительный вкусовой контраст.

Секреты приготовления от бренд-шефа Lemberg

Бережная разморозка краба: Переложите фаланги королевского краба из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника за 5–6 часов до начала готовки. Так мясо сохранит максимум природной сочности и упругую структуру.
Правильная густота без муки: Вместо классической мучной заправки мы пробиваем блендером небольшую часть отваренного в бульоне картофеля и кукурузы — это придает супу благородную бархатистость и не утяжеляет вкус.
Подача икры: Никогда не добавляйте красную икру в кипящий суп. Украшайте порции непосредственно в тарелках перед подачей к столу, чтобы икринки не побелели от высокой температуры и приятно лопались на языке.

Пошаговое приготовление

Подготовка деликатесов: Заранее размороженные фаланги королевского краба аккуратно освободите от хитинового панциря с помощью кухонных ножниц, удалите прозрачные хитиновые пластинки. Примерно две трети мяса разберите на крупные аппетитные волокна для основы, а самые красивые цельные кусочки оставьте для эффектной ресторанной подачи.
Ароматная овощная база: Нарежьте белую часть лука-порея тонкими полукольцами, лук-шалот и стебель сельдерея — мелким кубиком, а чеснок измельчите ножом. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло с ложкой оливкового и томите овощи со веточками свежего тимьяна на умеренном огне 5–6 минут до мягкости и прозрачности, не допуская подгорания.
Деглазирование и варка картофеля: Влейте в сотейник сухое белое вино и выпаривайте его 2 минуты, чтобы ушел алкоголь и остался тонкий фруктовый букет. Добавьте очищенный картофель, нарезанный аккуратным кубиком (около 1 см), и сладкие зерна кукурузы. Влейте рыбный или овощной бульон, доведите до легкого кипения и варите 12–15 минут до мягкости картофеля.
Создание бархатной текстуры: Удалите веточки тимьяна. Отложите примерно треть гущи с бульоном в чашу блендера и взбейте до состояния гладкого крема, после чего верните обратно в сотейник. Благодаря этому приему чаудер станет густым и насыщенным, сохранив при этом аппетитные кусочки овощей.
Сливочный финал: Влейте в суп теплые жирные сливки, добавьте щепотку копченой паприки, свежемолотый белый перец и соль по вкусу. Прогрейте суп на минимальном огне 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения. Выложите основную часть крабового мяса в суп на 1 минуту, чтобы оно прогрелось и отдало свой морской аромат, затем снимите сотейник с плиты.
Ресторанная сервировка: Разлейте горячий чаудер по глубоким подогретым тарелкам. В центр каждой порции горкой выложите сочные цельные кусочки фаланг королевского краба, а сверху увенчайте щедрой ложкой рубиновой икры форели. Сбрызните несколькими каплями ароматного зеленого масла, украсьте микрозеленью и подавайте с теплым поджаренным багетом на закваске.