Очистите картофель, натрите на мелкой или средней терке и тщательно отожмите через ткань от лишнего сока.
Смешайте отжатый картофель с яйцом, растопленным маслом, мукой, солью и перцем до однородности.
Разогрейте вафельницу, смажьте панели маслом и выпекайте порции теста 6-8 минут до золотистой корочки.
Для крема взбейте сливочный сыр со сметаной, мелко нарезанным шнитт-луком, цедрой лимона и каплей соли.
Выложите горячие вафли на блюдо, сформируйте ложками кнели из крем-чиза и поместите на каждую вафлю.
Щедро выложите сверху янтарную щучью икру, украсьте микрозеленью или укропом и сразу подавайте.

Пищевая ценность (на порцию): 285 kcal, белки 10 g, жиры 15 g, углеводы 27 g

Золотая классика нового времени: картофельные вафли со щучьей икрой

Щучья икра исторически считалась истинно царским деликатесом — ее ценили за рассыпчатую структуру, приятный солоновато-сливочный вкус с тонкими ореховыми нотками и великолепный янтарный оттенок. В современной авторской кулинарии щучья икра переживает настоящий ренессанс, идеально заменяя привычные тосты и тарталетки более текстурными, авторскими решениями.

Хрустящие картофельные вафли (картофельные гофры) — идеальный компаньон для щучьей икры от Lemberg. Горячая рифленая поверхность вафли удерживает прохладный шелковистый крем, а лопающиеся икринки дарят взрыв свежести и благородного вкуса в каждом кусочке.

Ингредиенты

Икра щуки (Lemberg / Seafood Ukraine) — 100 г
Картофель (желательно с высоким содержанием крахмала) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Сливочный крем-сыр — 150 г
Густая сметана (20–30%) — 50 г
Шнитт-лук (лук-резанец) — небольшой пучок
Свежий укроп или микрозелень — для подачи
Лимонная цедра — 1/2 ч. л.
Морская соль и свежемолотый белый перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания вафельницы)

Пошаговое приготовление

Подготовка картофельной основы
Картофель очистите и натрите на средней или мелкой терке. Переложите натертую массу в марлю или тонкое кухонное полотенце и с усилием отожмите жидкость — чем суше будет картофель, тем более хрустящими и золотистыми получатся ваши вафли.
Замес картофельного теста
В глубокой миске соедините отжатый картофель, яйцо, растопленное сливочное масло, пшеничную муку, щепотку морской соли и свежемолотый перец. Перемешайте массу вилкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
Выпекание вафель
Хорошо разогрейте электрическую вафельницу и смажьте рабочие панели тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти. Выкладывайте по 2–3 столовые ложки картофельной массы в каждую ячейку. Плотно закройте крышку и выпекайте примерно 6–8 минут до глубокой золотистой корочки и аппетитного хруста.
Приготовление нежного травяного крем-чиза
В отдельной емкости соедините сливочный сыр комнатной температуры со сметаной, добавьте мелко нашинкованный шнитт-лук, тертую цедру лимона и щепотку соли. Взбейте вилкой или венчиком до состояния воздушного однородного крема.
Финальная сборка и подача
Переложите горячие хрустящие вафли на сервировочные тарелки. Двумя ложками сформируйте из сливочного крема аккуратные кнели и выложите поверх каждой вафли. Сверху щедро положите по десертной ложке охлажденной янтарной щучьей икры. Украсьте веточками молодого укропа или микрозелени и немедленно подавайте.

Секреты от шеф-повара Lemberg

Чтобы вафли оставались максимально хрустящими, подавайте их прямо из вафельницы. Не охлаждайте икру слишком сильно: достаньте баночку щучьей икры из холодильника за 7–10 минут до подачи, чтобы ее натуральный аромат раскрылся во всей полноте на контрасте с горячим картофелем.