Промийте рис для суші до прозорої води, відваріть у 220 мл води під кришкою 12 хвилин на слабкому вогні та дайте настоятися 10 хвилин.
Змішайте рисовий оцет, тростинний цукор і сіль, заправте гарячий рис та остудіть його до ледь теплого стану.
Розріжте панцир розморожених фаланг королівського краба, дістаньте м'якоть і розділіть її на великі медальйони та соковиті волокна.
Бланшуйте боби едамаме 2–3 хвилини в киплячій воді, охолодіть у крижаній воді та обсушіть.
Наріжте стигле манго кубиками, авокадо — тонкими скибочками (скропивши соком лайма), а свіжий огірок — тонкими стрічками.
Змішайте соус понзу з кунжутною олією та соком лайма для заправки, а японський майонез поєднайте зі шрірачею.
Викладіть теплий рис у дві піали, зверху секторами розкладіть королівського краба, манго, авокадо, едамаме та стрічки огірка.
Полийте боул соусом понзу та спайсі-майонезом, прикрасьте щедрою порцією червоної ікри форелі, кунжутом, норі та мікрозеленню.

Харчова цінність (на порцію): 410 kcal, білки 24 g, жири 14 g, вуглеводи 46 g

Гавайсько-японська класика у преміальному виконанні від шефа Lemberg

Поке-боул давно перетнув межі острівної кухні Гаваїв і посів почесне місце в меню найкращих паназійських та авторських ресторанів світу. Секрет успіху цієї страви криється у гармонійному контрасті температур і текстур: теплий, правильно заправлений круглозерний рис зустрічається з охолодженими морепродуктами, соковитими тропічними фруктами та хрумкими овочами.

У нашій авторській версії головну партію виконують фаланги королівського краба Red King Crab із їхньою природною солодкістю та соковитою волокнистою текстурою, а також червона ікра форелі Lemberg Platinum. Пружні, сяючі рубінові ікринки не лише надають боулу розкішного вигляду, а й дарують вибух свіжого морського смаку в кожній ложці, ідеально доповнюючи шовковисте манго та кремове авокадо.

Секрети ідеального поке-боула з крабом та ікрою

Бережне розморожування морепродуктів: Перекладіть фаланги королівського краба та баночку ікри форелі з морозильної камери на нижню полицю холодильника за 8–10 годин до приготування. Так м'ясо краба збереже всю соковитість, а ікринки залишаться цілими та пружними.
Правильна температура рису: Рис для суші під час збирання боула має бути ледь теплим (близько 32–35 °C), але в жодному разі не гарячим, щоб не нагріти крабове м'ясо, авокадо та червону ікру.
Баланс соусів: Цитрусовий понзу підкреслює солодкість краба й манго, а кілька крапель соусу спайсі на основі японського майонезу та шрірачі надають страві оксамитової пікантності, не перебиваючи делікатний смак ікри.

Покрокове приготування

Крок 1. Підготовка та заправка рису для суші

Ретельно промийте круглозерний рис для суші в холодній проточній воді 5–6 разів, доки вода не стане повністю прозорою. Перекладіть рис у сотейник із товстим дном, залийте 220 мл чистої води, накрийте щільною кришкою та доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть нагрів до мінімуму і варіть 12 хвилин, потім зніміть з плити й залиште під кришкою ще на 10 хвилин. У невеликій мисці змішайте рисовий оцет, тростинний цукор та морську сіль до повного розчинення кристалів. Обережно вмішайте заправку в гарячий рис дерев'яною лопаткою ріжучими рухами та остудіть до приємної теплої температури.

Крок 2. Оброблення фаланг королівського краба

За допомогою кухонних ножиць розріжте хітиновий панцир фаланг королівського краба вздовж із двох боків та обережно дістаньте цільні м'ясисті сегменти. Обов'язково перевірте м'якоть на відсутність прозорих хітинових пластинок. Половину крабового м'яса наріжте великими медальйонами для ефектного викладання, а другу половину розберіть руками на соковиті довгі волокна. Злегка скропіть краба кількома краплями соку лайма.

Крок 3. Підготовка овочів, манго та соусів

Очищені боби едамаме бланшуйте в киплячій підсоленій воді 2–3 хвилини, потім одразу перекладіть у крижану воду, щоб зберегти їхній смарагдовий колір, і обсушіть. Стигле манго очистіть від шкірки та наріжте акуратними кубиками зі стороною 1,5 см. Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку, зніміть шкірку та наріжте тонкими скибочками віялом, одразу скропивши соком лайма. Свіжий огірок наріжте найтоншими стрічками за допомогою овочечистки та згорніть рулетиками. Для цитрусової заправки з'єднайте соус понзу, кунжутну олію та свіжий сік лайма. Окремо змішайте японський майонез із соусом шрірача для ніжного спайсі-акценту.

Крок 4. Збирання боула та подача з ікрою форелі

Викладіть теплий заправлений рис у дві глибокі керамічні піали, формуючи рівну основу. Поверх рису секторами художньо розподіліть волокна та медальйони королівського краба, кубики золотистого манго, віяло зі скибочок авокадо, смарагдові боби едамаме та стрічки свіжого огірка. Полийте рис і краба цитрусовою заправкою понзу, нанесіть витончену сіточку зі спайсі-майонезу. У центр кожного боула щедро викладіть по 1,5–2 столові ложки рубінової ікри форелі, посипте сумішшю білого та чорного обсмаженого кунжуту, прикрасьте мікрозеленню та тонкими нитками водоростей норі. Подавайте негайно!